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[判断题]

蔬菜以及水果的锌含量较高。（）

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第1题

水果的营养特点包括（）。

A.新鲜水果是维生素C的良好来源

B.胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多

C.颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多

D.以上选项都正确

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第2题

绿色砧板和刀具是用来加工蔬菜和水果（）

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第3题

贮存蔬菜、水果的适宜温度应是（）。

A.20℃

B.10℃

C.-1℃

D.-10℃

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第4题

餐饮厨房常温贮存不适用于下列（）菜品。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

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第5题

核黄素的良好食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

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第6题

蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第7题

一般来讲，新鲜蔬菜和水果给我们提供的主要维生素是()。

A.Va

B.Vb

C.Vc

D.Vd

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第8题

绿色食品指的是（）食品。

A.蔬菜、水果

B.绿颜色的食品

C.安全无污染食品

D.有丰富营养价值的食品

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第9题

挥发性盐基总氮是用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.水果的腐败

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第10题

通常在冻结前需要进行热烫处理的食品是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.多脂肪鱼类

D.畜禽肉类

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第11题

引起沙门菌食物中毒的主要食物有（）。

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.畜肉类及其制品

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