题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
以下哪些是是冲煮器具控制的变因（）
A.水的接触时间
B.咖啡粉与水的比例
C.研磨度大小
D.水温
E.湍流
答案
水的接触时间水温湍流
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
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B.咖啡粉与水的比例
C.研磨度大小
D.水温
E.湍流
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水的接触时间水温湍流
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D.加强就餐管理，延长供餐时间，分批错峰就餐，控制同时就餐人数
A.菌克消毒
B.每学期首次使用前用消毒柜蒸煮消毒或者放进大锅里煮沸30分钟进行消毒
C.每次使用前后用开水反复冲零，至少3次
D.节假日放假应进行管理交接，每日查看菜板状况，并保持环境通风。防治霉变
A.伙伴在拖地时，看到顾客站在出饮料台，伙伴停下手上的动作微笑着与顾客打招呼，并与顾客有简短交流
B.伙伴使用完器具后重重的将器具摔在水池内，声音很大
C.伙伴在外场有主动询问顾客饮料单号，并且安抚顾客，引导顾客在客休区坐着休息
A.准备冷却用的冰水，完成批次漂烫冷却后需废弃
B.电磁炉煮制沸水
C.使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒
D.沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用
