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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拍皮适用的面团是（）

A.澄粉面团

B.发酵面团

C.温水面团

D.冷水面团

答案

A、澄粉面团

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第1题

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。

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第2题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

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第3题

冷水面团适用的品种是（）。

A.水饺

B.蒸饺

C.搅面馅饼

D.锅贴

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第4题

下列品种选用冷水面团制作的是()。

A.糖浆皮月饼

B.龙抄手

C.波丝油糕

D.月牙蒸饺

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第5题

沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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第6题

下列面团中不适合水打馅的坯皮是（）

A.冷水面皮

B.温水面皮

C.生物发酵面皮

D.混酥皮

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第7题

京式面点制作中，常用作为调制面团的原料（）。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第8题

碳酸氢氧俗称臭粉，对面团有（）的作用。

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第9题

制作春卷皮，是用适量饧好的稀糊面团在手中反复不停地抖动，同时将抖动的面团在发烫的平锅上轻轻揉一下，粘上一层面皮，至面皮金黄成熟，揭起，即成为春卷皮。（）

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第10题

开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

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第11题

面塑皮也叫（），即面塑面团。

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