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第3题
一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类要优于红色肉鱼类。（）
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第4题
鱼的头部肌肉不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用（）
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第5题
串珠时用的鱼线最常用的规格是0.5mm。（）
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第6题
鱼、对虾饲料加工工艺必须考虑哪些因素？
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第10题
果冻的一般用料是()等。
A.果汁，鱼胶片，奶，鸡蛋，香精，食用色素
B.果汁，水，糖，香精，食用色素
C.果汁，鱼胶片，糖，水，香精，食用色素
D.果汁，鸡蛋，牛奶，水，糖
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第11题
肉、鱼、禽、蛋与豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征。（）
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