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第3题
以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第7题
以下有关备餐操作的要求中正确的是()。
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
第8题
下面精装书壳质量要求里，正确的是()。
A.书壳制作应用水分少多、干燥慢、粘结牢固的动物胶或合成树脂胶
B.书壳纸板和中径纸板组合正确、尺寸误差：长≤1.5mm，宽≤2.5mm
C.书壳输制后应面对面堆积、压平、烘干暴晒
D.烫印字迹，图案不清晰，少许糊版、花版也可，烫箔牢固，光泽度好
