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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋白质的变性的本质是（）

A.一级结构的改变

B.蛋白质的分解

C.空间结构的改变

D.二级结构的改变

E.辅基的脱落

答案

C、空间结构的改变

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第1题

蛋白质变性根本上是指蛋白质化学组成的改变而不是物理结构的改变。（）

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第2题

确定蛋白质一级结构的一般原则是：（）；（）；（）；（）；（）。

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第3题

蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。

A.变性蛋白一定沉淀

B.蛋白质沉淀后必然变性

C.变性蛋白一定要凝固

D.蛋白质凝固后一定要变性

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第4题

乙醇的杀菌机制是破坏蛋白质的肽键，使之变性（）

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第5题

变性蛋白质溶解度降低是由蛋白质分子的电荷被中和去除了蛋白质外面的水化层所引起的。（）

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第6题

酶的本质是蛋白质，其依据是（）、（）、（）、（）、（）。

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第7题

超高温杀菌机生产结束后蛋白质垢变性最剧烈的部位是（）。

A.最高温段列管处

B.预热段列管处

C.均质机缓冲管三通处

D.平衡缸入口处

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第8题

生豆饼最好生喂以避免其所含的蛋白质因加热而变性。（）

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第9题

动物性原料失水时，由于热的影响，能促使()部分变性。

A.营养素

B.无机盐

C.蛋白质

D.维生素

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第10题

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固()。

A.食盐

B.石灰

C.氢氧化钠

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第11题

热力灭菌的原理为()

A.杀死繁殖体

B.杀死芽胞

C.杀死病毒

D.使蛋白质变性、断裂

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