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第5题
《2020年门店常规稽核表》B类问题第2条“农副产品未清洗出品,调料台、等位区水果出现腐烂、变质的”包括下列哪些情形（）
A.农副产品未经清洗直接切配加工出品（如：金针菇、平菇、香菇、小米辣椒、大白菜、蔬菜、鸡蛋等产品）
B.等位区、调料台等水果蒂、水果肉等腐烂、变质，依据公司确定的百分比，即2%-5%（按个数或重量）B类成长1000元
C.调料台或等位区水果蒂、水果肉等变质出品2%（按个数或重量）
D.调料台或等位区水果蒂、水果肉等变质出品5%（按个数或重量）以上的
第6题
客人入座后我们在餐间服务时需要注意一下几点（）
A.出品时及时报菜名
B.客人有需求时我们要第一时间举手示意上前
C.清理桌面垃圾时要有提示音，不能直接拿走
D.出品时不能从客人头顶递菜品或者让客人端产品
第7题
午高峰时，作为值班经理，哪些行为不是值班经理该关注的（）
A．驻足在餐厅某一个点观察楼面，看看是否有危险区域的发生B．关注出品四要素（外观、分量、温度、口感），关于产品温度，最直接的可以用手触摸产品外部，碰到不符合温度的产品即不得出餐C．值班经理需进内场跟进生产库存，尤其是打包完一轮外卖或团餐后，更应该第一时间D．盘点收银机的钱
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第8题
绵羊群放牧于潮湿的天然草场，春季发病，表现为流鼻液，群发性咳嗽，运动时和夜间咳嗽加重，咳出的黏膜中见有乳白色，长丝状活动物。病羊体温不高，贫血，水肿，被毛粗乱。逐渐消瘦，严重者呼吸困难，体温升高，多死于肺炎。死亡的12只中有羔羊10只。确诊该病需要检查的病料是（）
A.粪便
B.尿液
C.皮屑
D.血液
E.淋巴结穿刺物
第9题
下面表述正确的是（）
A.面条煮制标准为2分50秒，非饭口，不得预煮面条，饭口预煮面条存放不超过5分钟
B.鸡汤出品温度在75度以上
C.炸锅里的油，冒烟，颜色深，可以继续使用，不影响产品出品
D.煮面时，煮面工不需要带一次性手套
第10题
哪项描述喂食前准备是错误（）
A.勺子的选择：边缘钝厚、勺炳粗，容量约5-10ml
B.食物的性状的选择包括：密度均匀，黏性适当，不易送散
C.杯子选择：选择切口杯，最好使用吸管饮水
D.检查病人口腔状况：清洁口腔
