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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

A.手工分割

B.机器分割

C.先机器后手工分割

D.先手工后机器分割

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更多“对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。”相关的问题

第1题

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。

A.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

C.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

D.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

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第2题

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.水

B.酵母

C.糖

D.盐

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第3题

下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第4题

生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否那么搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。()

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第5题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第6题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓时用力不宜过猛，以免断裂

D.搓的时间要稍长，搓均

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第7题

在面包生产中，怎样用经验判断面团已发酵好？

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第8题

面包面团在搅拌过程中与面筋的发展关系最大的是（）。

A.氢键

B.离子键

C.二硫键

D.盐键

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第9题

使用快速直接法制作面包，则面团搅拌间应较正常直接法制作面包来得稍长。（）

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第10题

如果调制面包面团所需面粉是优质、无杂质，一般不需要过罗。（）

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第11题

搓圆就是把分割面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形工艺过程。（）

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