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[判断题]

由于鱼肉含有较多水分和蛋白质，固容易腐败变质。（）

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第1题

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A.谷氨酸

B.缬氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

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第2题

鱼肉发生腐败时所产生的胺类不具有毒性。（）

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第3题

由于各种离子交换树脂里都含有一定量的水分，因此无论在运输中，还是在保管中，均应维持树脂温度在5℃以上，40℃以下。()

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第4题

由于铸铁件在生产中容易出现铸造缺陷，所以在使用过程中，经常会在铸造缺陷上产生裂纹等缺陷，因此，铸铁的补焊应用较多，而焊接的用得较少。（）

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第5题

腐败的食物中含有比较多的N-亚硝基化合物前体物亚硝酸盐。（）

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第6题

挥发性盐基总氮是用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.水果的腐败

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第7题

某罐头食品发生腐败变质，经检验发现其中含有很多杂菌，可能的原因是（）。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

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第8题

回转窑企业出磨生料的质量控制项目包含有（）、（）、（）以及生料的水分和细度。

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第9题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第10题

纤维蛋白原分子结构中的肽链A和B中，含有很多（），故带（）较多；平时纤维蛋白原在血浆中不发生聚合。

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第11题

用喷砂法处理金属表面时，其使用的压缩空气不得含有()。

A.蒸汽和氧气

B.二氧化碳和粉尘

C.水分和油污

D.氧气和二氧化碳

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