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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

在制作“罐焖”类菜肴时，焖之前主料需经过熟处理，并与调好味的汤汁混合烧滚后，再放入罐中（）

答案

是

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更多“在制作“罐焖”类菜肴时，焖之前主料需经过熟处理，并与调好味的…”相关的问题

第1题

焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小，煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

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第2题

制作焖锅需准备哪些器具（）

A.黄记煌专用电磁炉、黄记煌专用焖锅

B.贵妃游艇、密胺铲、密胺勺子

C.锅垫纸、调味料四件套

D.底油刀、一次性手套、口罩

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第3题

炖与焖的主要区别是（）。

A.菜肴的质地

B.菜肴的色泽

C.菜肴的形态

D.菜肴的重量

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第4题

根据特点选择以下烹调方法：菜肴汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观，()。

A.烧

B.焖

C.扒

D.烩

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第5题

食物经过一种或一种以上的方法制熟后加汤或水调制，大火烧开小火慢烧的烹调技法叫“焖（）

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第6题

小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料，经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、续糟配醅发酵，固态蒸馏，以固态形式贯穿整个生产工艺流程（）

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第7题

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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第8题

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）

A.加工部门

B.配菜部门

C.炉灶部门

D.冷菜部门

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第9题

有关菜品加热标准流程表述正确的是（）

A.来单后，取单，通知煮饭手备饭（堂食或外卖）

B.看清楚菜名并取菜，将封口膜划开放入光波炉内加热

C.焖制菜品在午高峰期间可以不用焖制

D.划开封口膜时需注意不要来回重复划动，防止封口膜掉入菜品内

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第10题

硫化焖锅胎处理：焖锅时间t≤5min时，轮胎判定为（）

A.一级品

B.二级品

C.废品

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第11题

以下除（）外，均属于生焖法的主要操作要领

A.肉质软嫩用油泡方法处理后再焖制

B.酱暴时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

C.生焖的菜式芡宜薄或不勾荧

D.焖制时要加盖

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