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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

碱水发就是把浸软干货原料放进使用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，是使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净的碱味（）

答案

是

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更多“碱水发就是把浸软干货原料放进使用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，是…”相关的问题

第1题

焗发的干货原料在煽前直接放进热水中（）

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第2题

干货原料涨发的目的就是什么？必须掌控哪些基本建议？

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第3题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（）

A.提高干货张发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第4题

干货涨发时，碱水发可细分为()涨发。

A.浓碱水与淡碱水

B.生碱水与熟碱水

C.生碱水与熟碱水发

D.凉碱水与热碱水

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第5题

使干货原料重新吸收水份最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味，不能使用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又为干货（）

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第6题

油发就是把原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法（）

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第7题

当草酸或者碱水溅入眼睛或皮肤，正确的处理方式有（）

A.用纸巾把液体擦拭干净就可以了，不必在意

B.立即用大量液碱涂抹，把酸性液体中和掉

C.立即用大量清水冲洗15分钟以上

D.马上拨打120急救电话

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第8题

下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是()。

A.干货涨发

B.原料码味

C.菜肴勾芡

D.菜肴调味

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第9题

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

A.价格

B.色泽

C.质量

D.重量

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第10题

涨发干货原料的容器，最好是耐(的陶瓷，不锈钢等材料的制品。

A.高温

B.腐蚀

C.酸

D.碱

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第11题

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

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