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[不定项选择题]

清蒸鳜鱼一份,用料是:鳜鱼净料500克,18.00元;笋片、黑木耳等2.00元;调料1.00元,饭店规定成本率为40%,则该菜定价应为()。

A.30元

B.35元

C.45元

D.52.5元

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第1题
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在()参加。

A.鳜鱼完全成熟后

B.加热前

C.鳜鱼断生时

D.鳜鱼装盘后

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第2题
下列名菜与所属菜系对应错误的有()。

A.砂锅羊头——鲁菜

B.干煸牛肉丝——川菜

C.松鼠鳜鱼——菜

D.干菜焖肉——粤菜

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第3题
在样板制作完毕以后,技术科应设专人进行排料,在行业中由技术科下达地排料图称为一级排料,在裁剪车间经过精密套排画出地排料图称为()。

A.二级排料

B.实际用料

C.三级排料

D.初排

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第4题
净料单位成本是()的比值。

A.净料重量与出材率

B.毛料单价与出材率

C.净料单价与出材率

D.毛料重量与出材率

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第5题
销售毛利率与()的和是100%。

A.净料率

B.损耗率

C.成本率

D.熟品率

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第6题
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A.毛料数量

B.半制品数量

C.净料数量

D.成品数量

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第7题
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A.净料率法

B.损耗率法

C.毛利率法

D.成本率法

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第8题
加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

A.1种

B.4种

C.2种

D.3种

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第9题
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A.损耗率法

B.净料率法

C.成本率法

D.毛利率法

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