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[判断题]

加工酸奶的原料乳杀菌后，即可以立即接种。（）

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第1题

收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是（）现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和搅拌型酸奶两大类。

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第2题

原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）现在市场上的酸奶按口味来划分，可以分为天然纯酸奶，（）、（）和果味酸奶等。

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第3题

餐饮服务提供者发生食物中毒后，应该立即采取以下哪项措施()。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

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第4题

在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是()。

A.将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好

B.加工水果时，适当多加工一些以防不备

C.鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失

D.鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存

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第5题

巴氏杀菌乳在低温贮存时变质通常缘于有些细菌，如（），这些菌多能产生耐热的蛋白分解酶或脂类分解酶，这些酶的活性通过巴杀和超高温处理后，仅有很小部分被抑制。

A.假单胞菌亚种的再污染

B.芽孢杆菌的再污染

C.放线菌的再污染

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第6题

简述实罐接种杀菌试验所用的微生物。

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第7题

下列哪些产品属于发酵乳制品（）

A.纯牛奶

B.凝固型酸奶

C.奶酪

D.黄油

E.乳酸菌乳饮料

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第8题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌和（）三类。

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第9题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与（）三类。

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第10题

当数控加工程序编制完成后即可以进行正式加工。（）

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第11题

成本系数是指()的比值。

A.原料加工后单位成本与加工前单位成本

B.原料加工前成本与加工后成本

C.原料加工前成本与加工后成本

D.原料加工前单位成本与加工后单位成本

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