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[填空题]

果品在面点制作中的作用不包括（）。

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第1题

果品在面点制作中的作用不包括（）。

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第2题

简述成形在面点制作工艺中的作用？

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第3题

碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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第4题

糖在面点制作中的不能起（）可塑性。

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第5题

在面点制作中使用最多蛋品就是鲜鸡蛋。（）

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第6题

中、西面点制作常用的工具有哪些？至少写出10种。

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第7题

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。

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第8题

利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。

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第9题

京式面点制作中，常用作为调制面团的原料（）。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第10题

苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

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第11题

西式面点的制作工艺分了（）、（）、（）。

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