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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）

A.组胺类物质

B.甲基汞

C.亚硝酸盐

D.无机砷

答案

亚硝酸盐

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第1题

烹饪后的叶菜放置过久，则会发生()。

A.氧化反应

B.色泽变暗

C.水分减少

D.咸度增加

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第2题

输入大量库存过久的血可导致()。

A.低镁血症

B.高钾血症

C.高钠血症

D.低钾血症

E.低钠血症

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第3题

茄果类蔬菜的生长发育过程是由营养生长过渡到生殖生长的过程。（）

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第4题

碱液发泡原因是（）。

A.碱液使用时间过久，含有大量杂质

B.碱液浓度过大

C.原料中带入含有起泡的物质

D.原料来量过大

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第5题

茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好系5-6秒钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。()

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第6题

在染后皂煮时，若皂煮过久，染料分子凝聚过大，则一般会引起摩擦牢度下降。（）

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第7题

发生溶血反应可能的缘由是（）。

A.血液储存过久

B.血液内加入高渗或低渗的溶液

C.血液被细菌污染

D.因子不合

E.输入异型血液

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第8题

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品质量。（）

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第9题

凡是由于停电、设备故障等原因而使镀件停留在空气中时间过久，必须再次进行活化处理，否则不能进入槽内电镀。()

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第10题

水果进厂分选后，首先经过洗涤，然后才能进行加工；洗涤的目的是（），水果的洗涤方法有（）、（）及（）；浆果类原料【如葡萄、草莓等】应采用（），防止机械损伤及浸泡过久，影响色泽和风味。

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第11题

引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。

A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品

B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐

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