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第1题
罐头热杀菌可以采用的方法有()。
A.常压水杀菌
B.加压蒸汽杀菌
C.加压水杀菌
D.以上均可采用
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第2题
蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。()
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第3题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品,加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多,必须采用高温杀菌,才能达到长期保存的目的。()
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第5题
影响罐头食品传热的因素包括有:()、()、厚度和几何尺寸;罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置。
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第10题
耐高温杀菌是涂料和罐头密封胶的必要特性。()
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第11题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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