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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

以下牛肉丝煮制正确的是()

A.加热4档15分钟,1-6袋

B.加热4档10分钟,1-6袋

C.加热4档15分钟,1-4袋

D.加热4档10分钟,1-4袋

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加热4档15分钟1-6袋

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第1题
鲜肉粽煮制时最多煮制()个,煮制加热()档,()分钟

A.1-10个,4档,15分钟

B.1-20个,7档,20分钟

C.1-10个,5档,10分钟

D.1-20个,7档,15分钟

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第2题
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水()制加工而成的。

A.卤制加热

B.余制加热

C.烫制加热

D.煮制加热

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第3题
下列名菜与所属菜系对应错误的有()。

A.砂锅羊头——鲁菜

B.干煸牛肉丝——川菜

C.松鼠鳜鱼——菜

D.干菜焖肉——粤菜

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第4题
“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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第5题
关于快餐区以下说法错误的是()

A.-BAR下层顺序为早餐/主食/小食

B.蒸包机价钱贴沿两侧张贴

C.快餐车汤底在煮制两小时后必须及时补充热水

D.四诊为-望/闻/问/切

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第6题
芝麻肉丝第一次炸制是为了()。

A.定型

B.上色

C.炸干香

D.除去水分

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第7题
拌饭料包烫制的标准,以下哪个是正确的()

A.3包以内加热3分钟,4-10包加热5分钟。11-20包加热10分钟

B.5包以内加热3分钟,5-10包加热5分钟。11-20包加热10分钟

C.3包以内加热5分钟,4-10包加热8分钟。11-20包加热10分钟

D.3包以内加热3分钟,4-10包加热5分钟。11-20包加热20分钟

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第8题
下列正确的卤水调配操作程序是()。

A.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-煮制香料-投放调料-调色-煮制

B.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-调色—煮制香料—煮制

C.香料、调味料的选择—煽炒葱姜—煮制香料—投放调料-煮制-调色

D.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-煮制—煮制香料―调色

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第9题
煮制糯米饭,原料和水的比例是:1∶1左右。()
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第10题
电磁炉煮至肉粽选择7档加热多长时间()
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第11题
对打开粘住的磨口瓶塞的操作叙述()是正确的。

A.将粘住的磨口瓶放到火中加热、

B.将粘住的磨口瓶放到沸水中煮

C.用木制品,轻轻敲击粘住的磨口瓶塞

D.用吹风机的热风挡对着粘住的磨口瓶塞吹

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