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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

()可促进鱼虾蓉面团调制时形成良好的胶粘性

A.先加盐调味

B.后加盐调味

C.加入足量水

D.不能加水

E.充分搅打

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ACE

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B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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D.15%-29%

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第10题
下列说法错误的是()。

A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制

C.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

D.制作软质面包的面粉使用前要过筛

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