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第1题
果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。
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第2题
果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是什么？
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第3题
果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。
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第4题
果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。
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第5题
果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第6题
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。
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第9题
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可以采取哪些保脆措施？
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第10题
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）与（）四类。
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