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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪个蛋白质是完全蛋白（）。

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

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第1题

即食藜麦粉中主要成分藜麦，是全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，同仁堂藜麦米的蛋白质含量高达22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当（）

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第2题

面粉中的蛋白质根据溶解性的不同可分为麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白等（）

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第3题

即能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质的蛋白质是（）

A.豆球蛋白

B.胶质蛋白

C.酪蛋白

D.麦胶蛋白

E.玉米胶蛋白

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第4题

含有完全蛋白质（）。

A.肉皮

B.麦类

C.蹄筋

D.大豆

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第5题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A.硫氢键

B.麦清蛋白

C.麦球蛋白

D.单硫键

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第6题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A.麦清蛋白

B.单硫键

C.麦球蛋白

D.硫氢键

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第7题

全蛋的蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白。（）

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第8题

蛋白质抽提实验中以下哪个操作是正确的（）

A.组织匀浆离心后弃上清，将沉淀用于测定蛋白含量

B.37℃水浴20分钟后取出试管，立即测定吸光度值

C.待测蛋白样品管中依次放入双缩脲试剂、生理盐水和待测蛋白样品

D.离心机在实验开始前要预冷

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第9题

初中生正处于长身体时期，应多吃蛋白质丰富的食物。下列食物中，可以更好符合这种需求的是（）

A.蔬菜类

B.蛋奶类

C.水果类

D.谷物类

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第10题

“醉谷病”是属于（）。

A.砷中毒

B.霉变甘蔗食物中毒

C.赤霉病麦中毒

D.亚硝酸中毒

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第11题

下列各项中属于优质蛋白的是（）。

A.谷类蛋白质

B.豆类蛋白质

C.动物性蛋白

D.蔬菜中的蛋白质

E.水果中的蛋白质

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