题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
出餐时关于浇汁正确的说法是（）
A.蒜水浇在莜面上
B.莜面汁冲在蒜水上
C.蒜水和莜面汁分别转盘边倒入
答案
B、莜面汁冲在蒜水上
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B.莜面汁冲在蒜水上
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A.将酵素萝卜片装入模具冷藏储存备用，分份时要直接淋汁
B.酵素萝卜出餐时要淋5克的酵素
C.酵素萝卜出餐时，先淋30克酵素萝卜原汁，再淋5克酵素
D.酵素萝卜出餐时，先淋5克酵素，再淋30克酵素萝卜原汁
A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油，蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用
B.五叔莜面汁烧开后调一挡，熬制30秒关火，放入小米电饭煲中保温备用
C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁，赏味期当餐
A.所有卤味不过夜，当天没有卖完的送客或员工餐，并填写废弃物记录
B.优先使用的的产品需张贴优先使用的标签，方便识别
C.卤汁醋汁辣椒每天现打，当天用不完丢弃或送客（除辣椒酱外），辣椒1个月更换清洗辣椒罐
D.卤鹅每天新鲜现卤5-7次，或更多，坚决不隔夜
A.撒入榨菜粒、酥豌豆，香葱花，浇一勺麻辣油出餐
B.撒入榨菜粒、香葱花、酥豌豆，浇一勺麻辣油出餐
C.撒入榨菜粒、酥豌豆，浇一勺麻辣油，撒香葱花出餐
D.撒入酥豌豆，香葱花、榨菜粒、，浇一勺麻辣油出餐
A.水果类:发到前堂，拱员工直接食用，在水果房装好盘的如有变质腐烂发霉现象，均属于过期产品
B.打碎的蒜末泰国椒出现发霉 长毛 发酸 变质属于变质过期
C.除水果毛菜类其他产品 出现发霉变质（配料房清洗好的番茄，青柠等）按变质算
D.进行品鉴发现产品变质
E.装到礼盒的食品 水果 无论是否清洗出现变质 均按变质处理
A.没卖出去的视为自己的责任，按成本价扣钱；B过期变质的餐服长为责任人、；
B.残损的可以上报，按照残损处理
C.没卖出去的视为自己的责任，按出售价扣钱
D.过期变质的分责任人
