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第5题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）、（）和贮藏温度。
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第6题
请画出典型的食品物料冻结曲线，举例说明速冻食品的生产工艺过程及应控制的工艺因素。
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第7题
食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?
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第8题
目前适用于果蔬检疫的食品操作技术是是（）。
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第9题
食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。
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第10题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是（）。
A.速冻
B.缓冻
C.减少温度波动
D.尽量低的温度贮藏
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