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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作鸡柳松茸汤汁，需要的小面鸡柳尺寸是（）

A.长7.5厘米，厚1厘米

B.长7.5厘米，厚0.5厘米

C.长7厘米，厚1厘米

D.长7厘米，厚0.5厘米

答案

D、长7厘米，厚0.5厘米

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第1题

制作松茸高汤鸡柳面时，需要小面、鸡柳松茸汤汁、（）克鸡柳松茸、西兰花、混合香菜

A.10

B.20

C.40

D.50

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第2题

四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。

A.白汁群边

B.水煮牛肉

C.铁板牛柳

D.脆皮烤乳猪

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第3题

下面那些汤是幸运阁的（）

A.乌鱼蛋汤

B.淮杞花胶响螺炖鸡汤

C.西红柿鸡蛋汤

D.松茸辽参汤

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第4题

制作()需用白煮的烹调方法。

A.水煮牛肉

B.五柳青鱼

C.盐水虾

D.脆皮鸡

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第5题

制作藤椒千层肚时，千层肚段的尺寸是（）

A.长9厘米，厚0.5厘米，肚板长5厘米

B.长10厘米，厚0.3厘米，肚板长5厘米

C.长9厘米，厚0.3厘米，肚板长5厘米

D.长9厘米，厚0.3厘米，肚板长5.5厘米

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第6题

新活动的新产品有哪些（）

A.北美烧烤风味安格斯厚牛堡

B.波波椰奶ye ye ye ye

C.脆汁鸡

D.海盐柠檬汽水

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第7题

单份黄金香酥鸡柳的数量为根，鸡柳炸制后如发现≥没有裹到粉需要废弃（）

A.5

B.4

C.2.3厘米

D.2厘米

E.6

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第8题

上餐时需要远离儿童的产品是（）

A.飞行员套餐

B.普铁超级至尊

C.鸡茸蘑菇汤

D.酥皮奶油蛤蜊汤

E.芝士拉丝焗小龙虾

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第9题

制作鸡排厚蛋烧双层帕尼尼时，加料的正确顺序是① 帕尼尼顶部打一枪汉堡酱②方一片芝士③方一片厚蛋烧④方一片鸡排⑤盖上底盖（）

A.①④③②⑤

B.①③②④⑤

C.①②③④⑤

D.①③④②⑤

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第10题

白萝卜条的切制标准及储存方法（）

A.长6厘米，宽1厘米，厚1.2厘米，泡水冷藏储存，每两小时换一次水

B.长6厘米，宽1厘米，厚1厘米，干放冷藏储存

C.长7厘米，宽1厘米，厚1厘米，泡水常温储存，每3小时换一次水

D.长6厘米，宽1厘米，厚1厘米，冷藏储存，每两小时换一次水

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