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第2题
酱香酒的四高是指（）
A.高温制曲，高温扩散。高温发酵，高温馏酒
B.高温制曲，高温堆积。高温酿造，高温馏酒
C.高温拌曲，高温堆积。高温发酵，高温润粮
D.高温制曲，高温堆积。高温发酵，高温馏酒
第5题
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以（）为制酒原料，（）、（）、（）混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用（）或楂#配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑。
第11题
～900℃玻璃熔制的硅酸盐形成过程基本结束，主要化学反应为二氧化硅和其他物质形成硅酸盐，如碳酸钠和二氧化硅反应生成硅酸钠。硅酸盐形成阶段中，配合料中产生少量液相，随温度的升高，玻璃中液相增多，直至最后全部形成液相（玻璃液），熔制普通玻璃时，玻璃的形成温度为1200-1250℃，玻璃液的形成过程最主要的反应为二氧化硅在玻璃液中的溶解。在玻璃的形成过程完成后，所得到的是含有很多气泡并且成分很不均匀的玻璃液，为得到均匀的玻璃液，必须对玻璃进行澄清和均化，玻璃的澄清是通过澄清剂在高温玻璃液中产生大量的气体，从而消除玻璃液中气泡的过程。澄清剂可在高温产生大量气体的物质，进入气泡，使气泡增大而容易在玻璃液中上浮至表面而逸出。适宜粘度的玻璃液通过手工成型或模具成型得到各种制品。最后是退火，退火就是在一定的温度下对玻璃进行加热，然后缓慢冷却使热应力消除。
