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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

拉面锅需要()报修一周内不考核。拉面煮制()度()秒,不允许(),需要及时更换水。换汤时间()

A.开启,90.90.微波加热,10:30 16:30

B.保持干净、90.90.微波加热,10:30 16:30

C.开启并保证四周干净,100度,90.微波加热,10:30. 16:30

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开启9090微波加热10301630

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第1题
关于玉米、粽子的描述正确的有()

A.玉米和粽子都需要煮制时,应先煮粽子,再煮玉米

B.粽子煮制完成后,应洗锅换水,便于第二次煮制(禁止不换水,直接进行第二次煮制)

C.销售过程中,锅内水不足时,要及时添加热水

D.粽子、玉米不需要解冻,清洗后可直接煮制

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第2题
拉面煮制是在()

A.1. 90° 90秒

B.2. 65° 90秒

C.3. 90° 60秒

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第3题
鲜汤微辣口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料()克备用,煮餐时加入高汤()克搅拌均匀,倒入顾客选取的菜品,开锅后转中火煮制()分钟关火,出锅前加入红油香料()克搅拌均匀,整理品相,将高端食材摆在上面即可出餐;红油香料每次使用前必须()均匀使 《料渣和油混合均匀》方可使用,煮餐时部分产品需要单独煮()秒,如:()捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后红油香料封口常温()度

A.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

B.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

C.60/600/3/15/搅拌/10-20/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第4题
粽子煮制前后是否需要换水()
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第5题
关于关东煮的描述正确的有()

A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味,保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊,卖相良好

B.超过规定的销售时间须及时报损

C.销售过程中需要添加关东煮时,直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售

D.正常营业时,关东煮畅销单品陈列量不得少于5串,非畅销单品保证不缺货

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第6题
小龙虾煮制加多少水是否需要换水()

A.加6L开水,煮前煮后都需换水(连续煮制除外)

B.加足量开水,煮前煮后都需换水(连续煮制除外)

C.加足量开水,不需换水

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第7题
对于重大或处理困难、需要多日才能处理完毕的客户报事报修,项目客服负责人每天应做什么如果报事报修处理预计需要超过一周,项目客服负责人又应怎么做()

A.每天下午6点前,向报事报修客户反馈事情处理进展情况

B.每周周五前,向报事报修客户反馈事情处理进展情况

C.若报事报修处理预计需要超过一周,则向客户反馈的时间可以适当延长(不超一周)

D.若报事报修处理预计需要超过一周,则向客户反馈的时间可以适当延长(不超两周)

E.在事项处理过程中如有任何新进展应于三天内反馈给客户知晓

F.在事项处理过程中如有任何新进展应于当天反馈给客户知晓

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第8题
香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制()分钟,控水()秒,将煮好菜品放入专用香锅中,(菜品重量 400—550克放入()克标准勺1勺、550—800克放2勺120克)2.在锅内放入色拉油()克、烧热后放入洋葱丝()克爆香。加入煮好的菜品,根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加,然后在电磁炉上,开中档加热()秒,搅拌均匀倒入容器中,放入炸花生米()克,熟芝麻克,小葱花()克即可出餐;备注:(配米饭食用为宜)

A.2/10/60/20/60/30/30/2.5/10

B.3/10/60/20/60/30/30/2.5/20

C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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第9题
漂烫小龙虾需要再煮锅种加入多少什么水,设定几档煮制()

A.需要6升热水,电磁炉加热7档

B.需要6升过滤水,电磁炉加热6档

C.需要7升热水,电磁炉加热7档

D.需要7升过滤水,电磁炉加热6档

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第10题
原味锅换汤时间是()

A.14:00

B.14:30

C.15:00

D.15:30

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