首页 > 医卫类考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁39

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

答案

D、煮制开始应一次性加入足量的清水

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）”相关的问题

第1题

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

点击查看答案

第2题

打包时的注意事项是（）

A.打包盒收费要告知顾客

B.用干净的筷子，分类打包，盖紧盖子

C.打包带汤类菜品，需打保鲜膜，避免汤汁滴洒

D.您好！有需要打包的菜吗

点击查看答案

第3题

以下关于海鲜卤面的描述哪些是正确的（）

A.放入熟面之前，先将熟虾仁和熟花蛤在沸腾汤汁中加热5秒后，捞出备用

B.奉客温度≥75℃

C.卤面汤汁颜色为暗白色

D.蛏干是蒸制的，跟大白菜可以通用

点击查看答案

第4题

在制作“罐焖”类菜肴时，焖之前主料需经过熟处理，并与调好味的汤汁混合烧滚后，再放入罐中（）

点击查看答案

第5题

制作鸡柳松茸汤汁，需要的小面鸡柳尺寸是（）

A.长7.5厘米，厚1厘米

B.长7.5厘米，厚0.5厘米

C.长7厘米，厚1厘米

D.长7厘米，厚0.5厘米

点击查看答案

第6题

制作芹香腐竹时的注意事项（）

A.腐竹焯水时一定要后加

B.拌制时要轻抄

C.调配的料汁装盘后淋入

点击查看答案

第7题

制作松茸高汤鸡柳面时，需要小面、鸡柳松茸汤汁、（）克鸡柳松茸、西兰花、混合香菜

A.10

B.20

C.40

D.50

点击查看答案

第8题

清蒸鱼制作流程（）

A.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片，鱼身上涂抹食用油，避免蒸裂

B.上热锅蒸8-10分钟（时间依据鱼的大小和厚度）

C.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）

D.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝

E.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油

点击查看答案

第9题

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为其中的大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A.①②③④

B.②③④⑤

C.③④⑤⑥

D.①④⑤⑥

点击查看答案

第10题

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成型，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌线，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A.①②③④

B.②③④⑤

C.③④⑤⑥

D.①④⑤⑥

点击查看答案

第11题

煮食物的汤汁，如面汤、菜汤，没有利用价值（）

点击查看答案