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[填空题]

餐厅家具必须根据餐厅的()和()进行选择。

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第1题
餐厅中使用的可供客人选择的所有菜目的一览表称为点菜单。()
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第2题
关于安全管理,以下说法错误的是()

A.100平方的餐厅只需要一个消防箱即可,且灭火器内指针指向红色区域都可以正常使用

B.不锈钢容器和鸡蛋可以放在微波炉加热

C.餐厅没人的情况下,可以将充电器放在餐厅内进行充电

D.作为值班经理,应该懂得保护自己,有责任和有义务确保顾客和伙伴的安全,也就是说顾客来门店消费安全,伙伴来上班是安全的

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第3题
油烟采样时应在餐厅的用餐高峰时进行()。

A.对

B.错

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第4题
设在各类中西餐厅中,调酒师根据宾客订单提供酒水,这样的酒吧称为()。

A.主酒吧

B.酒廊

C.服务酒吧

D.宴会酒吧

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第5题
任何危机发生时,我们是没有时间进行商讨处理方案的,所以每一个餐厅的工作人员都必须要随时准备应对危机和处理危机,并要有正确处理好的能力。()
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第6题
游客患感冒、腹泻等一般疾病导游正确的做法是()。

A.劝其尽早就医,不要抢行游览

B.根据游客需求,提供对症药品

C.需要时陪同患者前往医院就医

D.必要时通知餐厅提供送餐服务

E.假如觉得不严重就劝游客随团游览

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第7题
某购物中心地下2层,地上4层,建筑高度24米,耐火等级二级,地下2层室内地面与室外出入口地坪高差为11.5m。地下每层建筑面积15200平方米,地下2层设置汽车库和变配电房,消防水泵房等设备用房及建筑面积5820平方米的建材商城(经营五金,洁具,瓷砖,桶装油漆,香蕉水等);地下一层为家具,灯饰商场,设有多部自动扶梯与建材商场连通,自动扶梯上下层相连通的开口部位设置防火卷帘,地下商场部分的每个防火分区面积不大于2000平方米,采用耐火极限为1.5h的不然性楼板和防火墙及符合规定的防火卷帘进行分隔,在相邻防火区的防火墙上均设有向疏散方向开启的甲级防火门。地上一层至三层为商场,每层建筑面积12000平方米,主要经营服装、鞋类、箱包和电器等商品,四层建筑面积5600平方米,主要功能为餐厅、游艺厅、儿童游乐厅和电影院。电影院有8个观众厅,每个观众厅建筑面积在186平米-390平米之间;游艺厅有2个厅室,建筑面积分别为216平米、147平米,游艺厅和电影院候场区均采用不到顶的玻璃隔断,玻璃门与其他部分分隔,安全出口符合规范规定。每层疏散照明的地面水平照度为1.01x,备用电源连续供电时间0.6h。购物中心外墙保温系统的保温材料采用模塑聚苯板,保温材料与基层墙体、装饰层之间有0.17m-0.6m的空腔,在楼板处每隔一层用防火封堵材料对空腔进行防火封堵。购物中心按规范设置了室内外消火栓系统、自动喷水灭火系统和火灾自动报警系统等消防设施。根据以上材料,回答问题:

1、指出地下二层、地上四层平面布置方面存在的问题,

2、指出地下商场防火分区方面存在的问题,并提出消防规范规定的整改措施。

3、分别列式计算购物中心地下一、二层安全出口的最小总净宽度,地下一层安全出口最小总净宽度应为多少?(以m为单位,计算结果保留1位小数)。

4、判断购物中心的疏散照明设置是否正确,并说明理由。

5、指出购物中心外墙外保温系统防火措施存在的问题。

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第8题
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。

A.着重突出餐厅的风格、特色

B.着重突出甜点的特色和风味

C.既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味

D.既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩

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第9题

中餐零点餐厅的早餐服务中,服务员要做到勤()、勤()、勤()和清理台面。

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第10题
总厨师长的职责是构造和指挥()工作,监督食品的制备。

A.采购员

B.厨师

C.厨房

D.餐厅

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第11题
对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。

A.风格

B.档次

C.豪华

D.水平

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