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第1题
在如下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。
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第2题
()不仅是提供能量与必需脂肪酸所必不可少的，也是烹饪所必需。
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第3题
()不仅是提供能量与必需脂肪酸所必不可少的，也是烹饪所必需。
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第4题
绝大多数天然存在的不饱和脂肪酸含偶数碳原子，其中的双键都是反式的。（）
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第5题
食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。
A.中链脂肪酸
B.磷脂
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒
E.长链脂肪酸
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第6题
引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（）。
A.油脂中含有较多V
B.油脂中磷脂含量高
C.油脂水分含量高
D.油脂中脂肪酶活性较大
E.储藏环境温度较高
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第7题
检查油脂中是否存在（）以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。
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第8题
儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5
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第9题
干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的（）粘在一起的。
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第10题
现场大部分的设备故障都与油脂管理有一定的关系，所以油脂管理工作在现代化企业中具一定的重要性。（）
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第11题
油脂选定要素：不一定要满足设备运行中的润滑及工作条件。（）
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