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[填空题]

焯水的方法有几种()。

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第1题

焯水需要勤翻动()均匀。

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第2题

现代多以()为第一道工序。

A.蒸

B.煮

C.焯水

D.过油

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第3题

“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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第4题

东江酿豆腐在放入砂锅前要进展（）加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

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第5题

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）参加。

A.炝锅后参加

B.焯水时参加

C.红烧过程中参加

D.出锅前参加

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第6题

浮在水面上的冰块及水、蒸汽所组成的物系有以下几种不同相（）。

A.气相

B.液相

C.固相

D.油相

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第7题

胶带的连接方法有几种？

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第8题

铣削V形槽的常用方法有几种？

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第9题

板带轧机的分类方法有几种？

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第10题

淬火的目的是什么？淬火的方法有几种？比较几种淬火方法的优缺点？

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