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第3题
关于赤霉病麦中毒，下列（）说法是正确的。
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
D.以上都是
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第5题
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料，勾芡→斩件造型→成品。
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第6题
裂解气中的水含量不高，但要求脱水后物料的干燥度很高，因而，采用的干燥方法是()。
第7题
勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应（）。
A.顺时针搅动
B.逆时针搅动
C.双向搅动
D.同一方向搅动
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第8题
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
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第9题
询价法是估测()重置成本最直接的方法。
A.不需要安装的设备
B.进口设备
C.需要安装的设备
D.国产设备
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第10题
在()书中就有记载的一种烹煎方法。
A.《茶录》
B.《茶经》
C.《大观茶论》
D.《神农本草》
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