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打汤岗九字真经是:汤要开,汤要多,油要香()

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第1题
上汤苋菜出品描述正确的是()

A.时蔬翠绿

B.带有蛋黄香和蒜香味

C.上桌温度要高于75度

D.汤汁颜色淡黄

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第2题
一般清汤也称鸡清汤,熬制时必须用中火,否则汤要混浊,制汤用料没有规定()
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第3题
为什么罐头中通常要添加糖水、盐水、汤汁等?
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第4题
品饮绿茶时,要()。

A.闻香—尝滋味—看汤色

B.尝滋味—闻香—看汤色

C.看汤色—闻香—尝滋味

D.闻香—看汤色—尝滋味

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第5题
加汤的注意事项()

A.(1)加汤时要用手挡住壶口,轻轻倒入锅内,不然容易溅到客人身上,烫到客人

B.(2)要勤加汤,为了保证顾客满意率;要少加汤,不要加的特别满,这样会让客人等太久,而且浪费燃气

C.(3)番茄锅内要加番茄原汤,而不是加高汤

D.(4)菌汤锅也要加菌汤的原汤,不能加高汤

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第6题
品饮清饮红茶时,要()。

A.尝滋味-闻香-看汤色

B.闻香-尝滋味-看汤色

C.闻香-看汤色-尝滋味

D.看汤色-闻香-尝滋味

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第7题
品饮清饮红茶时,要()。

A.闻香-看汤色-尝滋味

B.闻香-尝滋味-看汤色

C.看汤色-闻香-尝滋味

D.尝滋味-闻香-看汤色

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第8题
泄泻之肾阳虚衰证,治疗首选的方剂是()

A.葛根芩连汤

B.保和丸

C.四神丸

D.痛泻要方

E.藿香正气散加减

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第9题
炒米粉操作流程描述正确的是()

A.手勺轻压米粉15秒,确保一面吸饱汤汁

B.豆边要提前放入有味白汤煨制

C.炸葱蒜酥过大要碾碎

D.焖烘米粉要加盖

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第10题
泄泻之寒湿内盛证,治疗首选的方剂是()

A.葛根芩连汤

B.保和丸

C.四神丸

D.痛泻要方

E.藿香正气散加减

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