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油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

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第1题

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）

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第2题

在火焰原子吸收光谱法中，（）不必进行灰化处理。

A.液体、油脂

B.各类食品、粮食

C.有机工业品

D.可溶性盐

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第3题

用热能提高产品温度的加工能减少微生物的数量，钝化酶的催化能力，对食品成分没有影响，因此是应用最广泛的食品加工技术。（）

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第4题

食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。（）

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第5题

商业品质的脱硫副产品硫酸铵已得到大量的应用，其中（）行业应用是最多。

A.建材；

B.复合化肥；

C.食品加工；

D.医药。

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第6题

简述蔗糖在食品糖渍加工中的防腐作用。

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第7题

简述食盐在食品盐渍加工中的防腐作用。

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第8题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

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第9题

举例说明板式换热器在食品中的应用。

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第10题

举例说明套管式换热器在食品中的应用。

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第11题

以香肠为例说明添加剂在食品中的应用。

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