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[主观题]

微生物发酵的工艺过程可分成哪几个主要阶段，各阶段的具体内容和要求是什么？

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发酵米浆的调制工艺过程？

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第2题

可发挥防腐功能的微生物发酵作用主要有（）、（）和（）。

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第3题

冷冻干燥过程分为哪几个阶段。

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第4题

食品干制过程的特性(食品干制过程的三个曲线，恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点),合理选用食品干制工艺的途径。

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第5题

确定加工顺序和工序容、加工方法、划分加工阶段，安排热处理、检验、及其他辅助工序是（）的主要工作。

A.拟定工艺路线

B.拟定加工工艺

C.填写工艺文件

D.审批工艺文件

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第6题

简单有机物在缺氧的环境中，由厌氧菌或兼厌氧性微生物通过（）进行分解。

A.发酵作用

B.无氧呼吸

C.有氧呼吸和发酵作用

D.无氧呼吸和发酵作用

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第7题

面团发酵的工艺要求有哪些？

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第8题

下列关于厌氧氨氧化工艺特点的说法，哪一项错误？（）

A.污泥龄越长越好

B.反应过程不需要碳源

C.主要目的是实现生物能回收利用

D.污泥产量远低于传统生物脱氯工艺

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第9题

先培菌糖化后发酵工艺的关键是()和()。

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第10题

边糖化边发酵工艺关键是()。

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第11题

香槟酒是世界最着名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是()。

A.充气工艺

B.二次发酵

C.转瓶工艺

D.换塞工艺

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