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糖水水果加工中变色的主要因素有哪些？怎样防止变色？

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第1题

水果含有空气，不利于罐头加工，容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问题。（）

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第2题

影响电火花加工的主要因素有哪些?

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第3题

对于变色缓慢的品种，适合的抽空液是（）。

A.糖水

B.食盐水

C.清水

D.护色液

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第4题

对于变色较易的品种，适合的抽空液是（）。

A.糖水

B.食盐水

C.清水

D.护色液

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第5题

常用去皮的方法有哪些？糖水梨一般采用哪种方法？

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第6题

试写出糖水荔枝罐头加工工艺流程。

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第7题

试写出糖水桃罐头加工工艺流程。

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第8题

试写出糖水橘子罐头加工工艺流程。

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第9题

试写出糖水苹果罐头加工工艺流程。

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