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[判断题]

一般的烹调加热方法不能够破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒。（）

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第1题

通常的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒。（）

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第2题

关于石房蛤毒素，下列（）说法是错误的。

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

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第3题

关于赤霉病麦中毒，下列（）说法是正确的。

A.因麦子受镰刀菌感染所致

B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏

C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果

D.以上都是

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第4题

（）肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，肉质老韧，烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。

A.猪肉

B.羊肉

C.狗肉

D.牛肉

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第5题

绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最佳的加热方法是()。

A.小火短时间

B.中火短时间

C.旺火短时间

D.大火炖煮

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第6题

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A.批量

B.烹调

C.单件

D.面点

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第7题

球化退火不能够改善钢材的切削加工性能。（）

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第8题

用游标卡尺测量工件时，握尺不能够用力过猛，以免破坏（）。

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第9题

蔬菜加热烹调之后营养就会完全损失，所以一定要吃生的才健康。（）

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第10题

烹调过程中投放加碘盐的最正确状态是（）。

A.高温下

B.低温下

C.菜肴出锅前

D.菜肴长时间加热前

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第11题

经过烹调加工的食物，其中的损失、破坏较少。

A.维生素E 　　

B.维生素B2 　　

C.维生素B1 　　

D.脂肪　　

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