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[判断题]

干热条件下杀菌，微生物死亡比较快。（）

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第1题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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第2题

有氧条件下中毒死亡的微生物属于()。

A.兼性好氧菌

B.微好氧菌

C.专性好氧菌

D.耐氧菌

E.厌氧菌

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第3题

下面关于灭菌的说法正确的有()。

A.灭菌是指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之达到无菌保障水平

B.经过灭菌处理后，未被污染的物品，称无菌物品

C.经过灭菌处理后，未被污染的区域，称为无菌区域

D.灭菌常用的方法有化学试剂灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌和过滤除菌等

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第4题

简述实罐接种杀菌试验所用的微生物。

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第5题

罐头杀菌后不再有微生物的残留。（）

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第6题

辐射选择性杀菌，也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死食品中腐败性微生物，使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）kGy。

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第7题

常压杀菌就是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。（）

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第8题

微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数，应是超高温杀菌的理论基础。（）

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第9题

UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。

A.无菌原理

B.抑制微生物活动

C.利用发酵原理

D.维持食品最低生命活动

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第10题

蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）

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第11题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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