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[填空题]

速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制()、()活动,而达到长期保藏的目的。

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第1题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是()。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第2题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中()。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第3题
一般当温度降低到()时,大多数微生物会停止繁殖,部分出现死亡;当温度降低到()时,才能比较有效的抑制酶的活性低温保藏依据食品物料是否冻结分为()和()。
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第4题
不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些?简述这些保藏方法的原理。
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第5题

在制冷过程中,压力升高,冷却温度()(升高、降低)。

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第6题
根据制冷产生的温度的不同制冷技术大致可分为三类()、()、()。
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第7题
制冷系统中含有过量的不凝性气体,会使制冷压缩机的()。

A.机械效率提高

B.排气温度降低

C.排气压力升高

D.制冷量提高

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第8题
为何速冻食品比缓冻食品的质量好?
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第9题
理论上分析比较缓冻和速冻食品品质的差异。
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第10题
化学保藏中常用的食品添加剂是哪两类?每类使用的注意点是什么?
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第11题
辐照食品是指用()、()等放射性同位素产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品。
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