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毒素型细菌性食物中毒病原菌产生外毒素,回导致腹泻。()

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第1题
感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素,引起了体温升高。()
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第2题
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则是()。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

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第3题
以下哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工

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第4题
李斯特菌食物中毒为毒素型的食物中毒。()
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第5题
如果食品受病原微生物净化,这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素,可引发()。

A.食物蜕变

B.食物中毒

C.食物腐臭

D.食物净化

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第6题
平板菌落计数法测定的菌落总数的误差产生的原因是()。

A.不同的细菌对营养物质要求不同,所选用的培养基不可能满足检验中所有细菌的营养要求

B.多次稀释造成的误差

C.不同细菌对环境条件要求不同,37℃培养,嗜热细菌和嗜冷细菌生长繁殖受到影响

D.测定结果比检样中实际存在的活菌数值要小

E.结果只包含消化道病原菌,不包括食物中毒病原菌

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第7题
()和溶血毒素是破伤风主要的外毒素,痉挛毒素是作用于神经系统的神经毒,是使机体发生破伤风症状的原因。

A.毒素

B.抗生素

C.痉挛毒素

D.溶解酶

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第8题
细菌毒素按其来源,性质和作用,可分为内毒素和外毒素,()是指革兰氏阴性菌外膜中的脂多糖成分,细菌在死亡后破裂或用人工方法裂解菌体后才释放。

A.内毒素和外毒素   

B.外毒素   

C.内毒素   

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第9题
在食品中加入糖、盐、酒精等可降低水分活性,抑制食物中毒病原菌的生长繁殖。()
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第10题
革兰氏染色中,判定G+和G-菌正确的是()。

A.大多数G-菌致病物质是外毒素

B.大多数G-菌致病物质是内毒素

C.大多数G-菌致病物质是某些酶类

D.大多数G-菌有各种毒素

E.G-菌致病毒素为不耐热毒素

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第11题
()是最常见的食物中毒。

A.真菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.动物性食物中毒

D.细菌性食物中毒

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