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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

麦香鱼酱应产率，保质期（）

A.18-20份，270天

B.19-20份，120天

C.18-23份，900天

D.19-23份，180天

答案

19-20份120天

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第1题

劳—麦第一基本方程所表示的是，泥龄与产率、单位底物利用率以及微生物的衰减系数之间的关系。（）

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第2题

搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

A.含水率低

B.含脂率低

C.含水率高

D.含脂率高

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第3题

误差正是什么原因（）

A.应产率（员工舀料偏少）

B.应产率（员工舀料偏多）

C.转入未登记

D.转出未登记

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第4题

预防赤霉病麦中毒的关键是在于防止麦类受到霉菌的侵染和产毒。（）

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第5题

影响食品成本的4个要素是（）

A.餐厅控制、半成品价格、餐牌价格、产品销售百分比

B.管理组、员工、顾客和送货人员

C.餐厅控制、半成品价格、成品价格、应产率

D.损耗、应产率、促销和行政费用

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第6题

用羧酸和醇制备酯的合成实验中为提高酯的产率缩短反应时间，应采取哪些措施？

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第7题

配发餐食，饮品出现哪三种情况予以拒收（）

A.签封号与实际不符，不得打开

B.航食自制食品

C.饮料食品外包装破损，渗漏，产气膨胀，超过保质期及其他不符合项

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第8题

衡量一个反应效率的好坏，不能够单靠某一指标来确定。应综合转化率和产率两个方面的因素来评定。（）

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第9题

因下列哪种情形被召回的产品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下仍然不可以继续销售（）。

A.标签不符合食品安全标准

B.标志不符合食品安全标准

C.产品说明书不符合食品安全标准

D.产品过保质期

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第10题

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A.黄油含脂率低

B.黄油含水分多

C.鸡蛋不新鲜

D.糖易变色

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第11题

出粉率分毛麦出粉率、净麦出粉率、()。

A.出品率

B.出粉率

C.粉麸比

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