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第1题
关于物料寄存、物料替换使用，以下说法正确的是（）
A.解冻间物料，已刨绞完的鱼糜类按照配方调整成其他品项大料；如不可调整，将鱼浆混匀当做带鱼鱼浆使用，每批替换10kg
B.淀粉间按照要求替换使用后仍有物料未消耗完成，需要单独区域放置并做好标识，写明配比、配置时间、配置人等信息
C.当配料或成型有浆料剩余时，优先考虑回收处理，根据第二天所生产品项确定是否可回收，若无法回收报备技术部，作为熟返工料入库处理
D.紫薯糯米球剩余碎米入大库报废处理
第3题
关于超过存放时间、物料检验不合格、物料报废，涉及到需承担责任以下说法正确的是（）
A.由于涉及寄存物料品项长时间未生产，导致物料超过存放时间，物料检验不合格需报废处理，无需承担责任
B.由于仓管和统计未更新台账，寄存物料未录入系统，导致物料超过存放时间，物料检验不合格需报废处理，则由仓管和统计承担责任
C.涉及到使用寄存物料，车间未及时出库使用，导致寄存物料超过存放时间，物料检验不合格需报废处理，则由车间主任、班长承担责任
第7题
菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）
A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上
B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上
C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）
第10题
以下说法错误的是（）
A.保管中的不同颜色毛巾间的距离应是10cm
B.做好仓库区域划分，生、熟制品分开储存，易采用上熟下生的方式摆放，如同层摆放至少间隔10cm以上
C.储存生禽蛋类的区域必须与其他原料储存区域严格区分，至少10cm。同一货架时应摆放在货架的最底层
D.退货、销毁产品必须放在单独区域或单独货架的指定区域，且标识清楚。应与良好品分开至少30cm以上
第11题
某筵席有两种点心成品，甲种点心用草莓酱300克（已知草莓进价每千克10元，熟品率70%），其他原料成本13.2元，乙种点心用面粉750克（每千克成本2.8元），鸡蛋1200克（每千克成本6.4元），其他原料成本7.5元，求点心总成本。
