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[单选题]

鲜汤微辣口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料()克备用,煮餐时加入高汤()克搅拌均匀,倒入顾客选取的菜品,开锅后转中火煮制()分钟关火,出锅前加入红油香料()克搅拌均匀,整理品相,将高端食材摆在上面即可出餐;红油香料每次使用前必须()均匀使 《料渣和油混合均匀》方可使用,煮餐时部分产品需要单独煮()秒,如:()捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后红油香料封口常温()度

A.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

B.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

C.60/600/3/15/搅拌/10-20/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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A、60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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更多“鲜汤微辣口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料()克备…”相关的问题
第1题
原味鲜汤口味:标准操作:准备煮锅提前加入骨膏调味料()克备用。煮餐时加入高汤()克,搅拌均匀。倒入菜品,开锅中火(),加白汤调味油()克搅拌均匀,关火、整理品相高端食材摆在平面上出餐,白汤调味油每次使用()均匀方可使用。《渣和油混合均匀》,白汤调味油封口常温()度

A.60/600/2分30秒/10/搅拌/25

B.60/600/2/10/搅拌/25

C.60/500/2分30秒/10/搅拌/25

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第2题
香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制()分钟,控水()秒,将煮好菜品放入专用香锅中,(菜品重量 400—550克放入()克标准勺1勺、550—800克放2勺120克)2.在锅内放入色拉油()克、烧热后放入洋葱丝()克爆香。加入煮好的菜品,根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加,然后在电磁炉上,开中档加热()秒,搅拌均匀倒入容器中,放入炸花生米()克,熟芝麻克,小葱花()克即可出餐;备注:(配米饭食用为宜)

A.2/10/60/20/60/30/30/2.5/10

B.3/10/60/20/60/30/30/2.5/20

C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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第3题
牛油辣锅配果蔬汤黄金品质描述正确的是()

A.自炒底料,熬制澳洲和牛油、久煮不咸、辣嘴不辣胃

B.1/4果蔬骨汤,清甜温润

C.清汤果蔬数量符合标准、牛油辣锅无凝结现象

D.汤底清而不浑,香葱,干辣椒浮在表面

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第4题
韭菜鸡枞菌的口味特点是()

A.咸鲜

B.微辣

C.香辣

D.酱香

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第5题
关东煮售卖过程中续汤的比例是多少()

A.海鲜汤1:18

B.辣汤1:25

C.海鲜汤1:24

D.辣汤1:30

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第6题
如何煮意大利面中,如果要煮450克的意大利面,至少要准备一个3.8升的锅()
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第7题
小龙虾漂烫煮锅加6升水设定七档加热,然后把小龙虾整袋放进去煮沸()
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第8题
煮炉加药时,锅水应保持()水位,用加药桶将以调好的药液加入锅炉内,所需药品应一次加完。
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第9题
在旅游过程中,吃是重要的组成部分。适口的菜肴往往能促使旅游者对于旅行社服务质量作出好的评判,因此,计调人员在安排就餐地点及用餐要求前,应熟悉各地旅游者用餐的口味。一般情况下英国人喜欢()

A.清淡

B.鲜嫩

C.少酸

D.甜酸

E.微辣

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第10题
作“八宝锅蒸”应加入()。

A.开水

B.温热水

C.鲜汤

D.冷水

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第11题
点锅底的是否要注意什么(1)一般1位或者2位的顾客可以推荐客人点四宫格锅底,比较经济实惠;位的顾客可以推荐客人点四宫格锅底,比较经济实惠;(2)对于4位及以上顾客不建议客人点4宫格,因为吃起来不方便。但是客人非要点,我们要尊重顾客。(3)对于拿不定注意的顾客,我们要让顾客先选锅型,是点“单锅”、“鸳鸯锅”还是“四宫格()
A.如果客人点单锅:点全辣的要询问客人是否加麻加辣或者减麻减辣,并给客人上菌汤喝。如果点全锅不辣的,询问客人是否加浓B.询问客人是否如果客人选鸳鸯锅,就要询问顾客是否吃辣,如果吃辣可以给客人介绍清油麻辣和牛油麻辣的区别,然后让顾客选择。选择完辣的,给客人介绍不辣的味道和功效,再让客人选择一款不辣的,然后再询问是否需要加浓,客人回复后就可下单了C.客人如果点四宫格,要给客人说一下四宫格是按照格子收费的,其中清水锅不收费。让客人自己安排
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