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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

胶稠度与直链淀粉含量有关，直链淀粉含量()以下的稻米，胶稠度都是软的。

A.2%

B.12%

C.19%

D.24%

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第1题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第2题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第3题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第4题

直链淀粉是由（）基，以（）连接而成的（）构象，其每个螺旋圈含有（）个糖基。

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第5题

多糖纤维素分子的二级结构是（）；直链淀粉的二级结构是（）；右旋糖酐的二级结构是（）。

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第6题

直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原遇碘（）色。

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第7题

稻米中直链淀粉测定时，显色后用分光光度计测定吸光度的波长为()。

A.420nm

B.520nm

C.620nm

D.720nm

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第8题

淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17～24%，碘示反应呈（C）色，含。（A）76-83%，碘示反应呈（D）色。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.蓝色

D.紫色或紫红

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第9题

糖浆剂要进行（）。

A.淀粉与糊精

B.脆碎度检查

C.甲醇量检查

D.糖含量检查

E.鞣质检查

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第10题

蜂蜜要检查（）。

A.淀粉与糊精

B.脆碎度检查

C.甲醇量检查

D.糖含量检查

E.鞣质检查

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第11题

片剂可进行（）。

A.淀粉与糊精

B.脆碎度检查

C.甲醇量检查

D.糖含量检查

E.鞣质检查

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