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[填空题]

对液体产品的巴氏杀菌处理现在最常用的是连续式（）系统。

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第1题

牛乳最低限度巴氏杀菌的处理条件是（）。

A.63°C、15min

B.63°C、30min

C.71°C、15min

D.71°C、30min

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第2题

巴氏杀菌可用于下列哪一种产品杀菌？（）

A.低酸性食品

B.啤酒

C.水产品

D.牛肉制品

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第3题

巴氏杀菌乳在低温贮存时变质通常缘于有些细菌，如（），这些菌多能产生耐热的蛋白分解酶或脂类分解酶，这些酶的活性通过巴杀和超高温处理后，仅有很小部分被抑制。

A.假单胞菌亚种的再污染

B.芽孢杆菌的再污染

C.放线菌的再污染

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第4题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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第5题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与（）三类。

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第6题

巴氏杀菌的目的是杀灭食品物料中可能存在的（）。

A.致病菌营养细胞

B.致病菌芽孢

C.腐败菌营养细胞

D.腐败菌芽孢

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第7题

巴氏杀菌的目的是杀灭食品物料中可能存在的（）。

A.致病菌营养细胞

B.致病菌芽抱

C.腐败菌营养细胞

D.腐败菌芽抱

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第8题

果蔬的辐射杀菌能抵制发芽，延长后熟期，属于辐射巴氏杀菌。（）

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第9题

71.5℃、15s的HTST巴氏杀菌相当于（）。

A.63℃，15min

B.63℃，30min

C.63℃，30s

D.63℃，10min

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第10题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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第11题

辐射巴氏杀菌，又称辐射针对性杀菌，其辐射针对性杀菌能够完全杀死致病菌，并使杂茵量达标，辐射剂量一般在（）kGy。

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