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[填空题]

蔬菜腌制主要是利用()的保藏、微生物的()以及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用,达到抑制有害微生物的活动。

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第1题
简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。
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第2题
烹调加工对营养素的影响描述错误的是()。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第3题
绝大多数微生物都能利用()作为()和()。因此,葡萄糖的()、()规律,具有生物学意义。糖代谢的调节主要是()的控制,就是()的控制。
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第4题
发酵保藏的原理就是利用能形成()和()的微生物的生长和新陈代谢活动,抑制腐败菌和致病菌的生长。
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第5题
食品中水分被利用的难易程度主要是依据水分结合力或程度的大小而定,最容易被微生物、酶、化学反应利用的水是()。

A.结合水

B.自由水

C.富氧水

D.矿泉水

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第6题
在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是()与()两类。
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第7题

蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素的影响。()

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第8题
论述影响蔬菜腌制的主要因素。
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第9题
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

A.昆虫

B.寄生虫

C.微生物

D.霉菌

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第10题
食品低温保藏的原理:低温对微生物活动、酶活性的影响。
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第11题
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

A.化学污染

B.生蛆

C.生虫

D.生霉

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