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[主观题]

从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。

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第1题

冷藏和冷冻都属于低温保藏，从对食品变质因素和食品品质两方面的影响说明冷藏和冻藏有什么相同和不同？

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第2题

食品安全性毒理学评价可对下列（）受试物进行毒理学试验。

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素

C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D.以上都是

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第3题

干藏是食品长江的保藏方法之一，按照食品保藏原理进行分类，这种保藏法属于（）的保藏法。

A.维持食品最低生命活动

B.抑制食品变质因素

C.运用发酵原理

D.运用无菌原理

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第4题

食品加工技术指的是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品（）利用、原辅材料选择、（）加工、包装、运输以及上述因素对食品质量（）、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。

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第5题

影响食品传热的因素包括（）、（）、（）和（）。

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第6题

针对引起食品腐败变质的原因，加工与保藏主要有四大类途径，分别为（）、（）、（）和（）。

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第7题

引起食品变质的因素很多，归纳起来主要有（）、（）和（）三大类。

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第8题

食品腐败变质常常由微生物、（）的作用和物理化学因素。

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第9题

食品的干燥保藏最主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。（）

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第10题

食品低温保藏的原理？

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第11题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是pH4<4.6和（）。

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