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第1题
小龙虾神撩澳牛盛宴（拼盘），在刚玉盘（）位置预留出放酱汁的位置，在刚玉盘（）放上90克已解冻的薯角，（）放置烤盘底托及披萨烤盖，过（）烤制
A.左下角，左上角
B.右下角，左上角
C.无需，全炉
D.需要，半炉
第2题
热风柜商品冷藏解冻储存（）小时。热风商品（）给顾客前需要（），夏季常温解冻（）小时冷藏解冻（）小时。冬季常温解冻（）小时，冷藏解冻（）小时
A.48.解冻后烤制。微波复热，2.3.4,6
B.48.可以不解冻直接烤制，2.3.4.6
C.48.解冻后烤制，2.4.3.6
D.48.可以不解冻直接烤制，2.4.3
第3题
鲜酥肉饼，在（）个干净的10寸薄饼烤盘，表面刷油，将（）的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内，过（）炉烤制，一次最多可烤制（）个酥饼
A.1 完全解冻 全 6
B.2 完全解冻 半 8
C.1 不解冻 全 6
D.2 不解冻 半 8
第4题
鲜肉酥饼取消微波加热，在一个干净的（）寸薄饼烤盘，表面刷油，将完全解冻的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内，过全炉烤制，烤盘里最多可烤制（）个酥饼
A.12、 6
B.10、 6
C.10、 4
D.12、 4
第5题
小龙虾神撩澳牛盛宴制作时需在刚玉盘（）位置预留出放酱汁的位置，在刚玉盘的右上角放上（）克已解冻的薯角，无需放置烤盘底托及比萨烤盖， 过全炉烤制
A.右下角
B.右上角
C.60
D.90
第6题
点锅底的是否要注意什么（1）一般1位或者2位的顾客可以推荐客人点四宫格锅底，比较经济实惠；位的顾客可以推荐客人点四宫格锅底，比较经济实惠；（2）对于4位及以上顾客不建议客人点4宫格，因为吃起来不方便。但是客人非要点，我们要尊重顾客。（3）对于拿不定注意的顾客，我们要让顾客先选锅型，是点“单锅”、“鸳鸯锅”还是“四宫格（）
A．如果客人点单锅:点全辣的要询问客人是否加麻加辣或者减麻减辣，并给客人上菌汤喝。如果点全锅不辣的，询问客人是否加浓B．询问客人是否如果客人选鸳鸯锅，就要询问顾客是否吃辣，如果吃辣可以给客人介绍清油麻辣和牛油麻辣的区别，然后让顾客选择。选择完辣的，给客人介绍不辣的味道和功效，再让客人选择一款不辣的，然后再询问是否需要加浓，客人回复后就可下单了C．客人如果点四宫格，要给客人说一下四宫格是按照格子收费的，其中清水锅不收费。让客人自己安排
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第7题
关于最佳赏味期描述正确的是（）
A.蛋挞最佳赏味期：90分钟
B.新奥尔良烤翅，不加盖最佳赏味期：45分钟，加盖60分钟
C.香辣鸡翅最佳赏味期:60分钟
D.新奥尔良烤腿肉最佳赏味期：90分钟
E.香辣鸡腿肉最佳赏味期:45分钟
第9题
以下烤制品操作错误的有（）
A.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油，在烤盘上放入2串已解冻的炭烤鸡腿肉（表面刷油）全炉烤制，烤盘内一次最多烤6串
B.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油在烤盘上放入2串冷冻阿根廷红虾虾串（表面刷油）过全炉，一次最多烤4串阿根廷红虾虾串
C.将已放有扇贝肉的扇贝壳放在烤架上，用汤勺勺舀取一勺芝士撒在扇贝肉上，用蒜香风味酱沿着扇贝肉从外向内呈螺旋状挤酱填满整个扇贝肉（约3.5-4圈），过全炉烤制
D.由于烤炉高度限制，取一个13寸薄饼烤盘，垫上隔油纸，将方形烤盘支架放在隔油纸上方，再放上羊肉串加盖过全炉烘烤
