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加工艺中各大类饼干面团调制要点是什么?

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第1题
面包制作工艺中面团调制的方法应该有哪些?
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第2题
京式面点制作中,常用作为调制面团的原料()。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第3题
开清工艺设计要点是什么。
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第4题
中碳钢焊接工艺要点是什么?
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第5题
调制糖浆面团时要注意哪些问题?
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第6题
影响韧性面团调制的因素有哪些?
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第7题
调制水油面团时要注意哪些问题?
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第8题
如果调制面包面团所需面粉是优质、无杂质,一般不需要过罗。()
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第9题
调制面包面团时,下列说法正确的是()。

A.面团如果搅拌不足,面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第10题
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,花戳法和()等。

A.一次成型法

B.模具法

C.二次成型法

D.复合法

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第11题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高,不利于下一步操作。()
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