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[判断题]

醋酸菌十分有利于食醋贮存。（）

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第1题

食醋是我国各大菜系中传统的调味料，其主要成分是醋酸，不需要以粮食、果实、酒类等原料吗（）

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第2题

慕斯的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。

A.质量

B.风味

C.包装，贮存

D.装饰，美化

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第3题

饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒治疗。（）

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第4题

饮用食醋可中和龙葵素，是用于发芽马铃薯中毒的治疗。（）

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第5题

蜜蜂的毒液呈碱性，可在伤口涂弱酸性液体，如食醋来进行急救处理。()

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第6题

巴氏杀菌乳在低温贮存时变质通常缘于有些细菌，如（），这些菌多能产生耐热的蛋白分解酶或脂类分解酶，这些酶的活性通过巴杀和超高温处理后，仅有很小部分被抑制。

A.假单胞菌亚种的再污染

B.芽孢杆菌的再污染

C.放线菌的再污染

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第7题

三醋酸甘油酯具有腐蚀性。（）

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第8题

三醋酸甘油酯是透明水状物。（）

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第9题

聚醋酸乙烯酯苏称为白乳胶。（）

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第10题

三醋酸甘油酯游离酸含量以乙酸计0.03%。（）

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