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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜不正确的烹调加工方法是()。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.现切现炒

D.先泡后洗

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更多“蔬菜不正确的烹调加工方法是()。”相关的问题

第1题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第2题

烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第3题

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A.批量

B.烹调

C.单件

D.面点

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第4题

蔬菜加工技术中能最大限度地保存其蔬菜原有风味和营养成分较理想的方法是（）。

A.罐藏

B.腌制保藏

C.速冻保藏

D.干制保藏

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第5题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第6题

油锅起火，不正确的扑救方法是()。

A.马上封闭气源

B.用水泼灭

C.用锅盖闷灭

D.将切好的蔬菜等倒入锅内闷灭

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第7题

蔬菜加热烹调之后营养就会完全损失，所以一定要吃生的才健康。（）

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第8题

除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。

A.烹调工艺

B.营养卫生

C.整齐美观

D.菜肴特色

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第9题

冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--（）--加工成形---腌渍，调味或直接烹调------点缀。

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第10题

烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是()。

A.切刀

B.刮刀

C.片刀

D.雕刀

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第11题

下列说法中不正确的是（）。

A.电火花线切割加工属于特种加工的方法

B.电火花线切割加工属于放电加工

C.电火花线切割加工属于电弧放电加工

D.电火花线切割加工属于成型加工

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