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第2题
厨房烹饪的种类煎和炒分别是怎么去操作的（）
A.用少量的油或黄油盘煎食物，适度加热
B.在一点非常热的油中烹调小或薄的食物。为了防止食物烧糊，煎锅要不断的摇晃
C.在烹饪的时候，在有盖的平底锅里加入少量的液体，在自己的汁里煮食物
第3题
以下关于太阳蛋制作标准描述正确的是（）
A.鸡蛋需冷藏储存于鸡库中
B.鸡蛋烤制前需预热烤盘
C.鸡蛋打入单圈后需用刮刀X型扎2刀
D.煎好的鸡蛋转移至不锈钢格中，堆叠不超过5层，直保保存赏味期90分钟
E.包装后的煎鸡蛋最佳赏味期60分钟，包含在90分钟内
第4题
从合理膳食的角度来看，下料午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（）
A.炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐
B.面包、香肠、巧克力、牛奶
C.馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、玉米粥
D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
第7题
煎鸡蛋时，将鸡蛋往碗边一磕，则鸡蛋很容易打破，而碗边却没有破，是因为（）
A.碗边作用鸡蛋的力比鸡蛋作用碗边的力要大
B.鸡蛋和碗边受到的力一样大，而鸡蛋壳易碎
C.鸡蛋的质量比碗的质量要小
D.碗边没有受到力的作用
第8题
以下营运重点说法正确的有（）
A.煎炉每块加热板可放置2个嫩牛五方
B.一个1/4不锈钢格一次可以混合或者储存1-6批牛肉丝
C.每次使用前需将牛肉丝搅拌均匀，以免酱料沉积底部影响口味
D.若有面饼粘连，需用铲刀小心刮下，避免用力刮铲损坏加热板
第11题
帕尼尼制作标准描述正确的是（）
A.帕尼尼在双面煎炉上烘烤24秒
B.照烧鸡排帕尼尼需寄1.5个N的奶香酱，约10g
C.帕尼尼制作完成后最佳赏味期15分钟
D.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排可以混烤但不能同盘
